igで何度か見かけて
行ってみたかった
わたほろ製パンさんへ。
職人さんという感じの
女性のすてきな焼き人さん。
出会ってしまった。
すごいカンパーニュに。
まるでとうもろこしのような
穀物の甘みのある香り。
ほわっと
しっとり
もっちり。
ほんのり甘く
角のないまろやかな味。
かなり好み✧*
ずっと食べていたい。
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by nakomimi33 | 2018-09-04 16:22 | わたほろ製パン | Comments(0)

この日のお目当ては北山田にある
ツナグベイクさん。
はじめましてです。
第一印象はわぁ美味しそぉお~(,,> <,,)♡
酵母はレーズンとホシノだそうです。
かっこいいカンパーニュ。
キメ細かく詰まっていて
ずっしり~。
リベイクでそのまま食べたら
クラストガリッと
クラムはしっとりで
少しもっちり。
全粒粉の味わいと甘みが
とても美味しい。
これ好みー❣❣
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by nakomimi33 | 2018-08-23 12:38 | ツナグベイク | Comments(0)

杉窪章匡さんプロデュースの
お店が続きます。
ジュウニブンベーカリーさん。
カンパーニュ。
カンパーニュ史上
ナンバーワンの柔らかさ。
見ての通り笑。
こんなカンパーニュ見たことない👀
でもカンパーニュはハードがいいなっ!
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by nakomimi33 | 2018-07-26 10:47 | その他のお店(東京) | Comments(0)

楽しみにしていたセテュヌボンニデーさんの進化したというカンパーニュ。
北海道産のキタノカオリなど4種類のお粉を使用されているそうです。
以前食べたものより見た目が男前になり、力強い香りがプンプン。
自家製粉の粒々感と酸味も出ています。
フルーティーだから嫌な酸味ではないけど、なんせ酸味が苦手なので前のほうが好みでしたぁ。
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by nakomimi33 | 2018-07-26 10:32 | セテュヌ・ボンニ・デー | Comments(0)

発酵所さん③
トナリ。
優しいほんのり甘い香り。
そのままリベイク。
リベイクしてカットすると
湯気と一緒にぽわわ~んといい香りが
たまらない。
半分はそのまま
半分はたけのこサンドに。
薄めのクラストはカリッパリッ。
底もクリスピー!
黄色いクラムはくちゅくちゅと
音を立てるみずみずしさがありながら
どこかお餅。
キタノカオリなのかな?
想像より少ない水分量だったけど
多ければいい訳ではないし
絶妙ですなっ。
ものすごくおいしい。
大好き♬*゜
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by nakomimi33 | 2018-07-08 16:26 | 発酵所 | Comments(0)

オーディナリーさん。
カンパーニュ。
インスタでカンパーニュへの愛情を見て、酸味が気になるところだけど食べてみたいと思って冒険!
前の味をもう忘れちゃったけど、きめ細やかで繊細な断面から、気泡の大きなワイルドな断面になったのはよくわかる✧*。
香ばしいクラストとペタペタクラム。
ライ麦も穏やかで食べやすいと思って噛んでいると、最後に力強い酸味が現れる。
梅干し、酢の物も食べないけど、果物は酸っぱい方が好き。
酸味が気になるなら酸っぱいものをサンドすればいい!
ってことで、夕飯の残りのローストポークとレモンソースでカンパーニュサンド。
成功。
おいしい。
すっぱ🍋
酸味が好きになる方法はないかなぁ?
パンの楽しみ半分損してる。
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by nakomimi33 | 2018-05-28 11:44 | オーディナリー | Comments(0)

待望のアダチさん✧*。
伊豆より小さなお店。
入ると凹の反対の形に
ショーケースが並んでいて
正面がパン
右はお惣菜
左はケーキと焼き菓子があります。
まずはカンパーニュ。
リピ。
viron社のライ麦と全粒粉。
濃く
深く
香ばしく
その瑞々しさに舌鼓を打つ。
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by nakomimi33 | 2018-05-23 13:00 | ブーランジェリーパティスリーアダチ | Comments(0)

このチラッとオシャレ紙袋で、分かる人には分かるセテュヌさん。
カンパーニュ。
(北海道産ライ麦、長野産無農薬小麦の全粒粉)
ハードで香ばしいクラスト。
大きな気泡のツヤツヤクラム。
口どけの良さだけでなく、力強さと粘着さともっちりを持ち合わせた食感。
ほのかにライ麦も主張する。
わぁお。おいしい♪*゚
全粒粉のつぶつぶ感もたまらない。
どんな酵母と発酵なんだろう?
知りたくなってしまいます。
帰りに窓越しにシェフのパン作りライブ見放題。
ずっと見てると怪しいので退散したけど、もっと見たかったな。
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by nakomimi33 | 2018-05-18 12:30 | セテュヌ・ボンニ・デー | Comments(0)

オーディナリーさんのカンパーニュ⚜️
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当日のインスタで配合を変えて酸味を強調したとあったので、食べられるかな?とドキドキ。


ワイルドなのかと思ったら、
薄めのクラストで、クラムはきめ細かくて、しっとり。
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複雑な良い香りと香ばしさ。

とても繊細。

酸味はあると言えばあるかも程度で、あっ、おいしいっ!!!*
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このクラストが当日はどんな食感だったのか知りたくて、涙ぐましいリベイク。

おかげで、カリッとクリスピー。
クラムもよりしっとりもっちり。

おいしい~♬*゜

食べ終わっても口に残る香ばしさ。


でも後で、シェフはもっと酸味の残るものを追求されていることを読み、今日ので良かったとも、追求の先にあるカンパーニュも食べてみたいと思ったり、です☺︎


ちなみに涙ぐましいリベイクとは、
トースターに熱湯を張ったアルミのプリンカップを入れて、庫内をもくもくさせて、パンを立てて焼くこと。
バルミューダ欲しい( 。><。)💦


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by nakomimi33 | 2018-02-21 18:15 | オーディナリー | Comments(0)



セントルのあとに初めて行った銀座ブーランジェリーレカン。

おもーい扉を開けると きっちっとヘアーを固めたジェントルマンが
ちょっとこわめな雰囲気を出していたので 緊張しました。

恐る恐る1枚撮らせてもらい・・・笑


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ベーコンエピ。



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ソフトタイプのもっちもちの生地。
マスタードの酸味が効いていて
生地にもやや酸味があるような。


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ベーコンが厚いです。




赤ワインのカンパーニュとノアレザン



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ハードかと思いきや こちらももちもち。
生地が薄いワイン色で 焼くとカリッもち。


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おいしいけれど 期待が大きすぎたのか普通という印象でした。


本当は食パンを食べてみたかったので
次回こそ!







ジェントルマンに会ってみたーい!!と思われた方
クリックお願いたします(笑)
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ありがとうございました^^

ブーランジェリーレカン(銀座)の店舗情報
住所 東京都中央区銀座5-11-1 1F
電話番号 03-5565-0780
営業時間 10:30~21:00
定休日 なし




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by nakomimi33 | 2017-06-30 08:46 | ブーランジェリー・レカン | Comments(0)